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炆牛腩都算是零失敗、零難度嘅家常菜之一，加上我用高速煲來炆，真係好快就食得，呢個湯用來打邊爐都得，清湯腩通常都會用坑腩、崩沙腩、蝴蝶腩...之前我有用過梅頭牛腩，又係好好食，我自己最鐘意食坑腩，肥瘦適中；而崩沙腩會有少少筋又有少少肥，通常一早就賣完，要訂先留！一斤牛腩一大塊，我會切開兩至三份，快入味又快軟稔，如果留第二日先食，牛腩炆好繼續浸係湯裡面，放入雪櫃保存，加個河粉米粉，幾滴辣椒油....哇！真係超美味呀！
材料：
牛腩 1斤
蘿蔔 1條
京蔥 1棵
冰糖 1湯匙
薑 5片
蒜頭 5粒
花雕酒 2湯匙
鹽 2茶匙
雞湯 150毫升
熱水 150毫升
麻油 2茶匙
蔥花 適量
香料：
果皮 1片
草果 2粒
桂皮 1片
香葉 2片
花椒 1湯匙
八角 2粒
1. 蘿蔔皮稍微刨深一點兒，滾刀切件；花椒用茶葉袋裝好
2. 牛腩出水5分鐘，洗乾淨血水和泡沫
3. 用少許油炒香蒜頭、薑片，放入牛腩
4. 倒入花雕酒、冰糖、雞湯、熱水、鹽、京蔥和所有香料
5. 用高速煲炆20分鐘 (或中火炆1.5小時)，直至牛腩能用筷子穿過
6. 將已炆至軟稔的牛腩盛起，隔走湯表面上的油份
7. 蘿蔔放入湯中，用高速煲炆15分鐘 (或中火炆30分鐘)
8. 牛腩切件，食用時將蘿蔔、牛腩連同清湯一同加熱，最後加入麻油和蔥花即可
**加入京蔥會令湯底更清香帶甜，亦可以用青蔥
**牛腩炆好盛起待涼，放入雪櫃冷藏一小時，會比較容易切件
